Если у вас дома еще нет странного существа под названием чайный гриб, которое превращает сладкий чай в шипучий газированный напиток под названием комбуча, вам стоит его приобрести!
Марсия Куб, владелица бренда веганских тортов Shantaram Cakes и шеф-повар веганской и сыроедческой кухни, рассказывает нам, что такое чайный гриб, как с ним обращаться и как приготовить вкусную и уникальную комбучу в домашних условиях.
Чайный гриб — это собирательный термин для обозначения симбиоза различных видов дрожжей и бактерий.
Чайный гриб уникален тем, что не вписывается в рамки какого-либо одного биологического мира. Первоначально они действуют как симбиоз уксуснокислых бактерий и плесени. Со временем их геномы сливаются, и чайный гриб становится полноценным организмом со своей собственной генетической структурой.
Химически чайный напиток из грибов состоит из различных органических кислот, сахаров и других веществ.
Дрожжевые бактерии расщепляют сахарозу на глюкозу и фруктозу и производят этанол из фруктозы в процессе гликолиза. Бактерии используют глюкозу для синтеза глюконовой кислоты и этанол для синтеза уксусной кислоты.
Во время брожения кислотность повышается, а уровень этанола сначала повышается, достигая примерно 0,55%, а затем начинает снижаться.
Чем полезна комбуча
— Как пробиотик, он нормализует работу кишечника, обеспечивая его полезными бактериальными культурами.
— Он нормализует уровень сахара в крови и
— Содержит большое количество антиоксидантов, которые предотвращают повреждение организма на клеточном уровне.
Эксперты рекомендуют выпивать один стакан комбучи в день.
Что понадобится для приготовления комбучи дома
✔ 3-литровая стеклянная бутылка
✔ 1-3 ст. ложки сушеных листьев чая или 2-3 чайных пакетика.
Подходят все виды чая, включая китайский чай, иван-чай, черный чай, включая ромашку саган, и зеленый чай. Главное, что оно не содержит эфирных масел. Эфирные масла оказывают угнетающее действие на гриб и могут даже испортить его, не давая напитку созреть должным образом.
✔ 200-400 г сахарного песка.
Для тех, кто не любит сладкие напитки, 200 г сахара достаточно, чтобы удовлетворить их сладкоежку, но он ослабляет газирование и разбавляет вкус. В конце концов, сахар питает грибы.
Заменители сахара, такие как эритрит, стевия и искусственные подсластители, не подходят для производства чая из ламинарии. Чайные грибы не растут вместе, так как не содержат глюкозы.
✔ Марля или свободные бинты, достаточно большие, чтобы сложить их в несколько слоев.
Где взять чайный гриб
1. от друга или знакомого. После заливки чая грибы будут постепенно уплотняться — появится новый слой, и будет казаться, что грибы расходятся, так как они могут плотно прилегать к предыдущему слою.
2. заказать онлайн, например, на Avito. Многие производители комбучи выращивают чайный гриб для продажи. Грибы можно без проблем перевозить по почте в небольших герметичных контейнерах.
3. саморазмножение — напитки комбуча содержат необходимые для этого бактерии и дрожжи.
Открытую бутылку или банку с комбучей можно оставить в темном месте без охлаждения, и через некоторое время на поверхности образуется пленка, которая превратится в полноценный гриб. Она может быть круглой, овальной или квадратной, в зависимости от формы горшка, в котором они растут.
Гриб есть — готовим комбучу
Помните, чайный гриб — это живой организм! Они хорошо работают только в благоприятных условиях. Самым важным из них является строгое соблюдение чистоты на каждом этапе: от стерилизации банок перед закладкой в них грибов до мытья рук с мылом.
Теперь приступим к приготовлению чая из ламинарии.
1. всыпьте сахар в 2 литра кипящей воды и размешайте, чтобы сахар полностью растворился.
2. добавьте чайные листы и настаивайте в течение 15 минут. 3.
Хорошо процедите сладкий чай через сложенную в несколько слоев марлю или широкий бинт, удаляя чаинки и нерастворимые кристаллы сахара.
Это очень важный шаг. Это связано с тем, что даже небольшое количество чая и недоброкачественного сахара может повредить и проколоть грибы.
4. дайте чаю остыть до комнатной температуры (оптимальная температура для чайного гриба — 21-25°C).
5. обдайте банки кипятком, высушите и аккуратно залейте остывшие кабачки.
6. добавьте в банку приготовленную комбучу (для ускорения процесса брожения).
7. промойте тела грибов в холодной кипящей воде (в небольшой емкости, не под током), чтобы удалить лишнюю слизь и возможную бактериальную инфекцию. Нет необходимости делать это каждый раз.
8.Осторожно опустите чайный гриб в подготовленные банки.
9. закрепите горлышко банки сложенной в 3-4 раза марлей и поставьте в темное место.
Не используйте герметичные крышки, так как процесс ферментации требует доступа воздуха.
Скорость созревания комбучи во многом зависит от объема чайного раствора, состояния и настроения грибов, окончательного добавления комбучи в раствор и температуры.
Летом достаточно недели при температуре 25-27°C, хотя в более прохладную осень может потребоваться до трех недель. В среднем он обычно длится 7-14 дней.
10.Когда комбуча будет готова, слейте ее через марлю в подходящую стеклянную кастрюлю и поставьте в холодильник.
Затем аккуратно выньте грибы из банки в подготовленную неглубокую емкость и повторите весь процесс приготовления комбучи еще раз.
Внимание!
Чайный гриб не желает контактировать с металлом. Поэтому не перемещайте их в ситечке. Своими руками вылейте готовую комбучу, но не через ситечко или марлю.
Как определить готовность комбучи
Вы должны поймать момент, когда появляется яркая комбуча и новый приятный вкус. Высокий, не слишком сладкий, с приятной кислинкой — таков особый вкус бактерий комбучи.
Один из способов понять, готов ли напиток, — заметить изменение вкуса. Если появляется легкий уксусный запах, жидкость пора разлить по бутылкам.
Вы также можете определить вкус, который, как правило, становится более кислым по мере того, как чайный гриб перерабатывает сахар. Используйте солому, смоченную в жидкости, чтобы избежать грибкового поражения банок.
Важно вовремя остановить процесс брожения. В противном случае у вас получится очень кислый напиток, который нужно разбавить водой, а затем залить уксусом.
Как делать не надо — метод непрерывного брожения
Некоторые производители комбучи используют метод непрерывного приготовления.
Он очень прост и предполагает постоянное добавление свежих макаронных изделий. Опустошите стакан препарата из бутылки и сразу же добавьте сладкий чай, чтобы восполнить недостаток.
Именно так поступали наши бабушки, когда к ним не относились с таким уважением, а приготовленный ими напиток еще не назывался комбуча.
Однако в этом случае ферментация не происходит так, как хотелось бы. В этом случае комбуча недостаточно ферментирована и содержит мало питательных веществ.
Грибы не любят этот метод. Он начинает повреждаться и через некоторое время перестает работать.
Вторая ферментация — добавляем оттенки вкуса
Комбуча может быть ароматизирована ягодами, травами или фруктами, создающими уникальные букеты во время безвоздушного вторичного брожения.
Для этого слейте готовую комбучу в бутылку с клип-крышкой (заполненную на 2/3) и добавьте измельченные ягоды, зелень и мяту Очень вкусно с измельченными ягодами, зеленью и мятой, раскрывая ее аромат, или «Яблоко плюс корица», или «Фаина». Свежевыжатый сок также хорош. Существует множество вариантов, и вы можете экспериментировать.
Теперь рекомендуется бросать комчу в начале горлышка бутылки, чтобы избежать образования новых грибов на поверхности.
Затем очень хорошо закройте бутылку — идеально с замком — и оставьте в темном не очень прохладном месте на 5-6 дней.
В течение этого времени в результате брожения получается особенно газированный напиток, который впитывает в себя вкус добавленных ингредиентов.
Не открывайте бутылку, не охладив ее в холодильнике. В противном случае он напоминает горячее шампанское.
Запечатанные бутылки можно хранить в темном, холодном месте при комнатной температуре до шести месяцев и при комнатной температуре до двух недель.
Теперь вы знаете, как приготовить комбучу, и можете поделиться ею со своими друзьями!
